Key Lime Pie

Amerikkalainen key lime pie on Floridasta kotoisin oleva jälkiruoka. Alkuperäiseen piirakkaan tulevat limet ovat key lime -lajiketta, josta piirakka saa kuuluisan nimensä.

Pohja:
200g digestivekeksejä
80g voita

Täyte:
5 keltuaista
1tlk (397g) kondensoitua maitoa
1dl puristettua limen mehua (noin 4 limeä)
1rkl raastettua limen kuorta

Marenki:
5 valkuaista
1dl sokeria

Murskaa keksit ja sekoita sulan rasvan kanssa. Painele seos irtopohjavuoan (24cm) pohjalle ja reunoille. Paista 10 minuuttia 150 asteessa uunin keskitasolla. Ota pohja uunista ja nosta uunin lämpötila 175 asteeseen.
Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi. Lisää joukkoon kondensoitu maito ja vatkaa vielä hetki. Lisää limen mehu ja kuoriraaste. Sekoita hyvin ja kaada pohjan päälle. Paista uunin keskitasolla vielä noin 10 minuuttia. Nosta sen jälkeen uunin lämpötila 200 asteeseen.
Vatkaa valkuaiset ja sekoita joukkoon sokeri pienissä erissä. Anna vatkautua kovaksi vaahdoksi. Marenki on valmista, kun kupin kääntää ylösalaisin eikä marenki valu. Levitä marenki uunista tulleen piiraan päälle. Anna olla uunisssa vielä hetki, kunnes marenki saa väriä. Kannattaa vahtia uunin vieressä, sillä marenki ottaa väriä todella nopeasti!

Suklaamacarons

Kaakao macaron-kuoret:

100g valkuaista

25g sokeria

110g mantelijauhetta

190g tomusokeria

12g kaakaojauhetta

Suklaatäyte:

100g taloussuklaata

100g tuorejuustoa

Sekoita keskenään mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe. Sihtaa huolellisesti useampaan kertaan, jotta kaikki kokkareet saadaan pois. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri pienissä erissä joukkoon. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Yhdistä valkuaisvaahtoon keskenään sekoitetut ja siivilöidyt mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe. Sekoita nuolijalla tasaiseksi massaksi. Varo kuitenkin sekoittamasta liikaa, ettei taikinasta tule löysää. Pursota massasta haluamasi kokoisia ympyröitä. Kopauta peltiä muutaman kerran pöytään, jotta kaikki ilmakuplat lähtevät ja kuorien huput laskeutuvat. Anna macaron-kuorien levätä pellillä ainakin 20 minuuttia, kunnes pintaan on muodostunut kalvo. Voit kokeilla varovasti sormella pintaa, jos massaa ei jää sormeen ovat kuoret valmiita paistettavaksi. Paista kuoria uunissa 150 asteessa alatasolla noin 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Kuoret ovat valmiita kun pinta kova ja kuori irtoaa leivinpaperista. Anna kuorien jäähtyä, ja siirrä ne varovasti pois pelliltä.

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Notkista tuorejuusto, ja lisää hieman jäähtynyt suklaasula nuolijalla käännellen. Pursota täytettä macaron-kuorille ja paina toinen kuori kevyesti kanneksi. Säilytä jääkaapissa.