Pirkka-lehden innoittamana lähdin kokeilemaan gluteenitonta juustokakkua. Suosittelen tekemään kakun jo edellisenä päivänä, jotta kakku ehtii jäähtyä kunnolla.
Pohja:
150g voita
1dl sokeria
1 kananmuna
3dl gluteenitonta jauhoseosta
0,5dl hasselpähkinärouhetta
1tl leivinjauhetta
1tl kanelia
Täyte:
2dl pakastevadelmia
1dl hillosokeria
360g maustamatonta tuorejuustoa
500g maitorahkaa
2dl vispikermaa
4 kananmunaa
2rkl sitruunanmehua
2dl sokeria
1rkl vaniljasokeria
2rkl gluteenitonta jauhoseosta
Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan.
Kiinnitä irtopohjavuoan (24cm) pohjalle leivinpaperi. Painele taikina vuoan pohjalle ja noin 5cm reunoille jauhoseosta apuna käyttäen. Nosta vuoka jääkaappiin.
Sekoita vadelmat ja hillosokeri keskenään kulhossa. Sekoita loput täytteen ainekset toisessa kulhossa ja vatkaa sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan.
Levitä pohjan päälle vadelmaseos ja sen päälle juustoseos.
Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 60 minuuttia. Sammuta uuni ja anna olla uunissa vielä noin 30 minuuttia. Jäähdytä kakku ennen tarjoilua.
